Viiden euron kokkikoulu: Näkkäriä ja merimiessoppaa
Jenkkien itärannikolta kotoisin oleva chowder on tuhti soppa, joka lämmittää talvipakkasilla. Keiton kylkeen sopivat itse tehdyt helpot porkkananäkkileivät.
Chowderin resepti on tuliainen Yhdysvalloista. Suurin piirtein Suomen kanssa samoilla leveysalueilla sijaitsevan Uuden-Englannin alueen merimehet ovat herkutelleet talvisin tällä keitolla jo vuosisatoja. Chowdereista tunnetuin on simpukkaversio, mutta maissikeittokin on suosittu soppa.
Maitopohjainen keitto muistuttaa etäisesti härmäläistä kesäkeittoa, mutta on paksumpaa koostumukseltaan. Vaikka kasvisruoka kyseessä onkin, ei ruoka ole mikään flegmaattinen sosekeitto, vaan kasvikset leikataan ronskisti niin, että lautasella on jotakin pureskeltavaakin. Atlantin tuolla puolen chowderiin tykätään lisätä murennettuja suolakeksejä. Itse tehtyä porkkananäkkäriä ei kuitenkaan kannata pilkkoa keittoon, vaan nauttia voin kera sellaisenaan.
Maissi-chowder viidelle
1 varsisellerin varsi
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
oliiviöljyä
½ tl timjamia
1 rkl jauhoja
8 dl maitoa
2 kiinteää perunaa
450 g pakastettua maissia
2 tl juustokuminaa
merisuolaa
(1 rkl maizenaa)
Huuhdo sellerin varsi, ota lehdet irti ja pilko pieneksi. Pilko myös sipuli ja pienennä valkosipulin kynnet. Pese, kuori ja pilko perunat kuutioiksi. Lämmitä öljyä isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää kattilaan sipulit, selleri ja timjami. Kääntele kasviksia, kunnes ne alkavat ruskistua. Sirottele ruokalusikallinen jauhoja kasvisten päälle ja vähän suolaa. Kääntele vielä pari minuuttia. Lisää sitten maito ja kuutioidut perunat. Kiehauta keitto ja laske lämpötila takaisin keskilämmölle. Anna kiehua noin 10 minuuttia koko ajan sekoittaen, sillä maito palaa helposti kattilaan kiinni. Kun perunakuutiot ovat kypsiä, mutta eivät hajoa, lisää maissit ja juustokumina sekä suolaa maun mukaan. Jos keitto tässä vaiheessa on vielä vetistä, sekoita ruokalusikallinen maizenaa tilkkaan kylmää vettä ja sekoita seos keittoon. Kiehauta vielä kerran koko ajan sekoittaen ja tarjoile.
Porkkananäkkileivät
2 porkkanaa
3 dl kaurahiutaleita
1 dl jauhoja
0,5 tl suolaa
2 rkl öljyä
1 tl rosmariinia
1,5 dl vettä
Pese, kuori ja raasta porkkanat. Sekoita kulhossa porkkanaraaste ja muut aineet. Taikinan pitäisi olla kiinteähköä, niin, että sitä saa muotoiltua. Nouki pellille leivinpaperin päälle vajaa ruokalusikallinen taikinaa. Silitä ja painele kostein käsin taikina ohueksi levyksi. Näkkileipien koosta riippuen taikinasta tulee noin 2 pellillistä näkkäriä. Paista 175 asteessa 20 minuuttia tai kunnes näkkileipien reunat ovat ruskistuneet.
Ruokalasku
Pakastettu maissi 1,32 e
Kevytmaito 1,35 e
Varsiselleri 2,0 e
Sipuli 0,19 e
Valkosipuli 0,24 e
Perunat 0,32 e
Porkkanat 0,48 e
Yhteensä 5,95 e
Jauhot, hiutaleet ja mausteet ja öljy löytyivät kotoa.